Innehåll
Etiopisk mat
Uppdaterad 2025-02-22
Etiopisk mat gjorde entré i Stockholm för några år sedan genom Abyssinia. Restaurangen vann välförtjänt Gulddraken och etiopiska restauranger är nu ett vanligt inslag i Stockholms krogvärld. Bäst tycker vi om Jebena vid tunnelbana Rådhuset medan vackert inredda Gojo fasika på Renstiernas gata är mysigast.
Att laga etiopisk mat själv är svårare då ingredienserna inte är så lätta att hitta. Nyligen hittade jag dock bra recept på det speciella etiopiska brödet injera och den härliga berberekryddan. För den som inte vill baka själv finns injera att köpa på Munirs livs och färdiga kryddblandningar finns hos välsorterade kryddhandlare som Lanka super. Därmed finns inga ursäkter för att inte uppleva det spännande etiopiska köket!
Injera
Se Världens bröd.
Berberekrydda
Det svåra med att laga exotisk mat brukar vara att hitta rätt kryddblandning och etiopisk mat är inget undantag. Hemligheten heter berberekrydda, en stark och smakrik blandning där ovanliga kryddor som bockhornsklöver ingår. Lyckligtvis hittade vi allt vi behövde hos vår kryddhandlare Lanka super.
|
Rosta ingefära, koriander, kardemumma, bockhornsklöver, muskotnöt, nejlika, kanel och kryddpeppar på låg värme i stekpanna (utan något fett) i cirka 5 minuter under omrörning.
Tillsätt sedan salt, chili, paprika och svartpeppar. Fortsätt rostningen i cirka 10 minuter under omrörning. Låt kallna.
Förvara torrt.
Doro wot (kycklinggryta)
Kyckling och ägg är ingen vanlig kombination men i den här grytan passar de två utmärkt tillsammans. En vanlig rätt på etiopiska restauranger.
|
Koka och skala äggen.
Grovhacka löken och fräs i smör på medelhög värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt 2 msk vatten, pressad vitlök, berberekrydda, chilipeppar och krossade tomater och fräs i ytterligare 5 minuter utan att det kokar torrt.
Lägg i kycklinglåren och låt fräsa i 5 minuter runtom. Tillsätt vatten så att kycklingen precis täcks och lägg i äggen. Låt sjuda under lock i 1-1 1/2 timme. Smaka av med salt. Grytan är klar när kycklingköttet lossnar från benen.
Man kan gärna göra denna gryta i förväg, den blir bara godare om den får stå över natten.
Zilzil alecha (köttgryta)
Det här är en kryddstark men mycket god köttgryta. Den serveras med fördel med keso till som balanserar styrkan.
|
Grovhacka 2 av paprikorna. Lägg dem i en mixer tillsammans med urkärnad chili, vitlök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, salt, vitpeppar och rött vin. Mixa tills det blir en slät puré.
Skär den återstående paprikan i långa tunna strimlor och lägg undan. Skär köttet i långa tunna strimlor (cirka 5 x 1 cm).
Hetta upp hälften av fettet (ghee eller smör) i en stekgryta och bryn köttstrimlorna noga. Lägg undan köttet på en tallrik så länge. Spara det överblivna stekfettet i en kopp vid sidan om.
Torka ur pannan. Hacka löken och fräs den på låg värme utan fett under omrörning i cirka 5 minuter. Ta sedan stekfettet i koppen och resten av matfettet och häll ner i grytan. När det hela blir riktigt hett, lägg i paprikastrimlorna. Låt dem stekas i 2-3 minuter, tills de mjuknar. Häll sedan ner purén och köttstrimlorna (med köttsaften som runnit ur dem). Blanda runt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är mört 30-60 minuter.
Servera med injera, ris eller couscous.
Atakilt wat (vitkålsgryta)
På etiopiska restauranger får man ofta vanlig grönsallad till maten. Det finns dock betydligt mer spännande former av grönsaker, som till exempel den här vitkålsgrytan. Det går utmärkt att göra den med andra kålsorter också och allra godast blir den med brunkål som ger grytan lite sötma.
|
Skala och skär lök, morötter, potatis och vitkål till små tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, morot och potatis, vitkål och vitlök i 5-10 minuter. Tillsätt ingefära, gurkmeja, svartpeppar och salt. Blanda noga med en slev. Häll på vatten, lägg i buljongtärningen, rör om och låt sjuda på mycket låg värme under lock i 30-40 minuter.
Nit'r qibe
Det etiopiska köket har flera rätter med råbiff och det som verkligen ger smak åt dem är det kryddade smöret Nit'r qibe. Det används med fördel till till exempel Gored gored och kitfo.
Observera att jag inte hunnit provlaga nedanstående råbiffrecept ännu utan kommer att göra det först i helgen.
|
Värm smöret på medelstark värme och skumma av. Fortsätt tills smöret är klart (tar ca 30 minuter). Sila det rent.
Mal kryddorna, rör ned i smöret och blanda väl. Förvara i lufttät burk i kylen. Smöret håller 3 månader.
Gored gored
Gored gored är tydligen lite av en nationalrätt i Etiopien men det var först tack vare ett gästbokinlägg jag hörde talas om den. I sin enklaste form är det bara råbiff skuren i kuber utan vare sig tillagning eller marinad. Jag föredrar dock den här varianten med lite kryddning. Som med all råbiff är det viktigt att köttet är av hög kvalitet.
|
Skär biffen i små kuber eller använd färdigmalen färs.
Smält smöret i en stekpanna på låg värme.
Ta bort stekpannan från spisen och blanda i biffkuberna och berberekryddan (eller fortsätt stek till önskad smak om du inte vill äta köttet rått).
Smaksätt med salt.
Servera med injera.
Kitfo
Kitfo är en lite mer avancerad form av råbiff men smaksensationen är väl värd besväret. Den är ett givet val på när vi besöker etiopiska restauranger och inte svårare än att man kan göra den själv hemma också.
|
Grovmal eller hacka köttet.
Finhacka lök och vitlök. Smält smöret på medelstark värme och tillsätt löken. Rör om tills löken är genomskinlig (ca 4 minuter).
Tillsätt vitlöken, chili och ingefära och fortsätt röra tills det hela blir mjukt (ca 2 minuter).
Rör i berberekrydda och ta bort stekpannan från spisen (eller behåll den på spisen om du inte vill ha köttet rått). Tillsätt köttet och rör tills det blandats väl med kryddblandningen. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
Servera med injera innan köttet hinner kallna.
Mchicha (spenatgryta)
Mchicha är egentligen ett recept från Tanzania men passar utmärkt tillsammans med injera.
|
Hacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt krossade tomater, berberekrydda och låt sjuda några minuter.
Hacka och rör ned spenaten och fortsätt sjuda 15-20 minuter tills den har kokat ned ordentligt.
Blanda kokosmjölk och jordnötssmör och rör ned. Fortsätt sjuda på låg värme i upp till en timme så att vätskan kokar in och smakerna blandat väl.
Servera med injera.
Gomen Kitfo (spenat med ost)
Här är ett annat spenatrecept med ost i stället för tomat och kokosmjölk. Vilket är godast? Varför välja?
|
Blanda keso, pressad vitlök, kardemumma och kryddnejlika. Låt vila i kyl.
Värm smöret och blanda i hackad lök, berberekrydda och pressad vitlök. Fräs 5 minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt spenaten och värm tills spenaten precis börjar mjuka.
Häll av eventuell vätska och servera tillsammans med kesoblandningen.
Servera med injera.
Mesir wat (linsgryta)
Linser är ett populärt vegetariskt alternativ och man behöver inte vara vegetarian för att uppskatta dem.
|
Fräs löken i smör på lägsta värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, berbere och fräs i ytterligare ett par minuter utan att det kokar torrt.
Tillsätt linser och vatten och koka upp. Låt sedan sjuda under lock 20 minuter och utan lock ytterligare 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt. Linserna ska vara mjuka och grytan påminna om gröt när den är klar.
Servera med injera och ayib.
Ayib (ost)
Ayib är en färskostmassa som passar utmärkt till mesir wat men kan med fördel serveras också till andra etiopiska rätter. Gör gärna egen färskost eller använd vanlig keso.
|
Låt keso rinna av i ett kaffefilter tills bara ostmassan återstår. Blanda i yoghurt och rivet citronskal. Smaka av med salt.
Servera till etiopiska rätter.