Innehåll

• Gröt
• Mannagrynsgröt
• Gröt på gryn
• Gröt på mjöl
• Rågröt
• Snabbgröt på havrekross
• Risgrynsgröt
• Bärgröt
• Nävgröt
• Stekt gröt
• Müsli
• Müsli
• Bircher Müsli
• Ägg
• Äggröra
• Ägg Benedikt
• Äggmoln
• Tamagoyaki
• Övrigt
• Bananpannkakor
• Blinier
• Koki
• Kesofrallor

Frukost sägs vara dagens viktigaste mål och det har det varit för mig så länge jag kan minnas. Finns det något bättre sätt att starta dagen på än att i lugn och ro avnjuta en god frukost medan man låter kropp och själ långsamt vakna? När jag var liten gjorde mamma alltid mannagrynsgröt åt mig och gröt är fortfarande min vanligaste frukosträtt på vardagarna. Naturligtvis äter jag också hembakat bröd med något gott pålägg. Till det dricker jag te och färskpressad morotsjuice. (Näst efter min tebryggare är min råsaftscentrifug mitt mest använda köksredskap.) Till helgerna lyxar jag och Su-San till det lite med en rejäl brunsch. Ägg i någon form ingår alltid (vi gör av med ett par dussin ägg i veckan) och får ibland sällskap av säsongens råvaror, såsom sparris på senvåren eller kantareller på hösten. Efter en sådan frukost är jag redo för den nya dagen!

Gröt

Mannagrynsgröt

Mannagrynsgröt är väl inte den nyttigaste gröt man kan äta då den görs på de allra finaste grynen och kokas i mjölk. Som lyxigare helgfrukost passar den dock utmärkt och det finns ingenting som hindrar att man tillsätter nötter och frön för att göra den nyttigare. Själv föredrar jag dock den "traditionella" serveringen från min barndom med äppelmos.

Häll mjölk och mannagryn i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning i 5 minuter tills gröten tjocknat.

Gröt på gryn

Vanligtvis gör jag frukostgröt på gryn och då helst på havregryn. Till skillnad från mannagryn så får gröten bäst konsistens om den först kokas på vatten. När grynen svällt lite så kokar jag in lite mjölk för smakens och krämighetens skull. En bra gröt ska vara lagom kokad så att den inte är för rinnig och inte heller för klumpig utan lite trögflytande. Tidigare smaksatte jag min gröt med honung men numera nöjer jag mig med torkad frukt och någon sorts frön. Resultatet blir en god och nyttig frukostgröt.

Blötlägg russin eller annan torkad frukt, gärna kvällen innan.

Gröt på mjöl

När jag vill variera min frukostgröt kokar jag den på mjöl i stället. Korn-, råg- och havremjöl fungerar utmärkt till gröt, var för sig eller i olika blandningar. Jag brukar också mixa ned en halv mogen banan för konsistens skull och för att banansmaken påminner om en banangrötmix som jag var förtjust i som liten. (Den var antagligen gjord på bananarom och alldeles för mycket socker men smaken förändras med åldern som tur är...)

Mosa bananen och tillsätt vatten, mjöl och salt. Koka upp och vispa ordentligt. Låt sjuda 5 minuter och fortsätt att vispa. Tillsätt mjölk och låt sjuda in ytterligare 5 minuter.

Servera med honung och solrosfrön eller motsvarande.

Rågröt

Rågröt (inte att förväxla med råggröt) är en ny bekantskap för mig. Min mage föredrar kokt gröt men eftersom rågröt äts kall är den ett bra alternativ de tråkiga mornar när jag måste äta frukost på resande fot. Den färdiga gröten har en tendes att vattna ur sig när man tillsätter mjölk eller yoghurt och få en lite tråkig grå färg men smakar utmärkt och är mycket mättande.

Rensa och skölj av sädeskornen. Vänd ner den torkade frukten. Häll på kokande vatten, tillsätt salt och rör om.

Täck med plastfilm och slå in skålen i en handduk. Ställ gärna skålen i en kylväska som blir en "varmhållningsväska". Låt svälla under natten eller 6-8 timmar.

Ät gröten med mjölk, yoghurt eller varför inte med mixade färska bär och banan.

Gröt på havrekross

Jag blev inte så förtjust när hel havre ersattes av havrekross i butikerna då jag föredrar att mala mitt spannmål själv till önskad grovhetsgrad. Dock upptäckte jag en stor fördel med havrekross (eller "steel cut oats" som trendängsliga föredrar att kalla det): de små och mjuka havrebitarna lämpar sig utmärkt för en snabbgröt. Slå helt enkelt på kokande mjölk och servera direkt. Resultatet blir en värmande frukost med härligt tuggmotstånd. Havre "al dente" om man så vill.

Häll upp havrekross i en skål. Koka upp mjölk och häll den över havrekrossen.

Låt dra ett par minuter och servera sedan med nötter och torkad frukt efter smak.

Risgrynsgröt

Risgrynsgröt hör julen till. Finns det något godare dagen efter en bastant julmiddag än en skål risgrynsgröt och en knäckebrödsmacka med julskinka? Risgrynsgröt är också utmärkt i många julefterrätter. Det här receptet är Saltå kvarns egen julgröt.

Koka upp ris, vatten, smör och salt. Koka på svag värme i tio minuter tills vattnet kokat in.

Tillsätt mjölk och kanelstång och koka upp gröten under omrörning. Låt svälla på lägsta värme i 40-45 minuter och rör om då och då. Tillsätt mer mjölk vid behov.

Servera med mjölk, socker och kanel.

Bärgröt

Blåbär är gott i mycket, så också i gröt. Somrigare än så här blir inte en gröt.

Koka upp blåbär, vatten, vaniljsocker och salt.

Rör i dinkelmjöl och låt sjuda under omröring 10 minuter.

Servera med mjölk eller yoghurt.

Nävgröt

Under vår resa till Värmland bekantade jag mig med det goda skrädmjölet, den viktigaste ingrediensen i den värmländska landskapsrätten nävgröt. Nävgröt är en god och riktigt mättande rätt och dessutom perfekt till matlådor då själva gröten kan tillagas på plats (om du har tillgång till varmt tevatten vill säga). Originalreceptet har fem delar mjöl till sex delar vatten men det blir lite för torrt för mig så jag föredrar proportionerna två till tre. För den som vill ha nävgröt till frukost byts originalreceptets fläsk, flott och lingon med fördel ut mot äppelmos och mjölk.

Koka upp vatten och salt. Ta bort kastrullen från plattan, häll på skrädmjöl så att allt vatten täcks och pressa (rör inte) ner mjölet. Lägg på locket och låt ånga 5 minuter. Gröten är klar när allt mjöl blivit fuktigt.

Servera med äppelmos och mjölk.

Stekt gröt

Om man mot förmodan får gröt över går det utmärkt att spara den i kylen och steka den dagen efter. Det här receptet på stekt gröt från Saltå kvarn ligger farligt nära gränsen till efterrätt och är så gott att jag gladeligen gör "för mycket" gröt.

Häll vatten och havregryn i en kastrull och tillsätt socker och kardemumma. Låt sjuda 10 minuter tills gröten blivit tjock och vätskan kokat in. Rör om då och då och smaka av med salt.

Häll gröten i en form och låt svalna. Ställ den sedan i kylen över natten.

Skär äpplet i klyftor och grovhacka nötterna. Stek i smör och honung tills äpplena mjuknat och fått färg. Rör om då och då. Rör ihop yoghurt och vaniljsocker.

Stjälp upp den kalla gröten och skär den i bitar. Stek bitarna i smör på båda sidorna och på ganska hög värme tills de fått fin färg.

Lägg upp grötbitar, äpple och yoghurt på en tallrik, strö över russin och pudra med florsocker.

Müsli

Müsli

Gröt är gott men tar lite tid att förbereda och då är det praktiskt att ha frukostflingor hemma. Trots att jag har jobbat på Kellogg's (eller kanske just därför) så avstår jag från flingföretagens sockerstinna produkter och blandar min egen müsli. Du kan blanda müsli i stort sett hur som helst bara du ser till att den är riktigt torr innan du stoppar den i en burk. Däremot kan du med fördel tillsätta färska frukter eller bär till serveringen.

Värm olivolja, honung och vaniljsocker i en kastrull tills blandningen blir flytande. Lägg i grynen och rör om tills de blir genomfuktade.

Tillsätt hackade nötter och bred ut allt i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter i 175 grader. Rör om då och då.

Låt blandningen svalna och tillsätt frukt och kli. Servera med mjölk, filmjölk eller yoghurt.

Förvara i burk med lock.

Bircher Müsli

Bircher Müsli blev jag först bekant med på en hotellfrukost. Av den bekantskapen (och flera därefter) blev jag övertygad om att det var en ursäkt för att få äta något extremt sött på morgonen. Men så lärde jag mig att Bircher Müsli helt enkelt är müsli som fått stå och dra över natten och sedan smaksatts på valfritt sätt (alltså inte nödvändigtvis med en massa socker).

Men varför göra om knaprig müsli till mjuk gröt? Därför att du får det bästa av två världar: en kall gröt som svalkar om sommaren med alla de nyttigheter som gått in i müslin. Faktum är att du inte ens behöver müsli - det går alldeles utmärkt att använda vanliga gryn som bas och tillsätta sommarfärska bär vid serveringen. Bircher müsli har därför kommit att ersätta mitt grötbehov under sommarmånaderna.

Häll upp havregryn i en skål och häll över mjölk. Låt stå i kylen över natten.

Komplettera müslin med nötter, bär och frön efter smak, ringla över honung och servera med yoghurt.

Ägg

Äggröra

Både Su-San och jag är förtjusta i ägg och den kanske godaste formen av ägg är äggröra. Hemligheten med en bra äggröra är en krämig konsistens där äggvita och äggula blandats till men det finns inga genvägar dit. Du måste tålmodigt röra om och invänta den rätta stunden att ta bort stekpannan från värmen. Resultatet blir en härlig, gyllene rätt som man lätt äter för mycket av.

Smält smör i en stekpanna och knäck äggen i en skål.

Häll mjölken och äggen i stekpannan och rör försiktigt med en träsked så att äggulorna spräcks och blandas med äggvitorna.

Sänk värmen och fortsätt röra med träskeden då och då så att äggen inte klumpar ihop sig. Pannan ska lagom varm så att äggen stelnar långsamt. När äggröran består av krämiga sjok så är den klar.

Servera med timjan och havssalt.

Ägg Benedikt

Irländarna gör Ägg Benedikt med lax i stället för skinka med utmärkt resultat. Pochera ägg men lägg först skivad rå eller rökt lax på toasten och täck med hollandaisesås och lite timjan. För ett nyttigare alternativ kan såsen bytas ut mot vispat ägg (ett räcker till 2 toast) smaksatt med lite smält smör och citron. Det här har blivit vår helgbrunch.

Metoden för att pochera ägg har hämtats från kocken Heston Blumenthal.

Skiva bröd och lägg på laxskivor.

Häll i vatten i en vid kastrull tills det når 4-5 cm djup. Lägg i en upp- och nedvänd tallrik (så att äggen skyddas från botten och inte steks). Värm till 80 grader.

Knäck ett ägg i taget i en hålslev och låt den rinniga delen av vitan rinna av. (Om du vill ta vara på den kan du använda den i äggsåsen sedan.) Sänk ned äggen i vattnet och sjud dem i 3 minuter tills äggvitan stelnat och äggulan blivit krämig. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på bröden.

Vispa ihop ägg, smör och pressad citron till en tjock sås och häll över bröden.

Servera med timjan.

Äggmoln

Ägg förekommer ofta på våra helgfrukostar och nu har vi hittat ytterligare en äggform: moln. Det här enkla receptet kommer kanske inte slå ut Ägg Benedikt men är ett trevligt alternativ.

Skilj på äggulor och äggvitor. Vispa äggvitorna till hårt skum. Riv parmesanosten och vänd ner den i skummet.

Klicka ut "moln" på bakplåtspapper och gör en urgröpning i mitten. Grädda i 175 grader i 15 minuter tills äggvitan stelnat och fått färg.

Lägg äggulorna i urgröpningen. För en matigare rätt, lägg till gravad lax.

Tamagoyaki

Vad passar väl bättre till påsk än att introducera en ny äggrätt där ägget verkligen får komma till tals? Rätten i fråga är den japanska rullade omeletten Tamagoyaki. Det här är en rätt där äggsmaken lyfts genom en fin balans av sälta, sötma och umami. Bäst blir den om den görs i en ändamålsenlig tamagoyakipanna men det går bra med en vanlig stekpanna också.

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Sila eventuellt smeten genom en finmaskig sil.

Värm stekpannan och sprid ut lite olja i den. Häll i ett tunt lager smet och grädda på medelstark värme 3-4 minuter tills smeten nästan stannat. Rulla sedan ihop omeletten mot bortre kanten och skjut sedan tillbaka den till främre kanten så att skarven sticker ut mot pannan.

Vänd på pannan och stek nästa omelett som ovan så att den "växer ihop" med skarven från den föregående omeletten. På så vis får du en allt tjockare omelettrulle.

När den sista omeletten gräddats, flytta hela rullen till en skärbräda med skarven nedåt. Låt svalna 5 minuter.

Skär omelettrullen i ett par centimeter tjocka skivor och servera som de är, eventuellt med lite lax till.

Stekpannerätter

Bananpannkakor

Pannkakor är goda men kanske inte så nyttiga. Då är det här enkla receptet kanske ett alternativ.

Mixa ägg, mogen banan och havregryn till en smet. Stek tjocka pannkakor eller plättar i smör. Servera med yoghurt och bär.

Blinier

Här är ett till recept på nyttiga frukostpannkakor. Ryska plättar görs på det grövre bovetemjölet och avnjuts med fördel med matiga pålägg och syrade mejeriprodukter. Originalreceptet rekommenderar hälften vetemjöl men de blir både godare och nyttigare med enbart bovetemjöl. Man kan avstå från att dela gulor och vitor men plättarna blir luftigare om man tar sig den tiden.

Skilj på äggulor och äggvitor. Vispa mjölk, jäst, mjöl och äggulor till en jämn smet. Låt jäsa under lock 1 timme i rumstemperatur.

Smält smöret och vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner i smeten precis före gräddningen.

Grädda små plättar långsamt på medelstark värme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Servera med gravad lax, kaviar, rödlök och tjock yoghurt.
 

Koki

Norden är inte ensamt om tunnbröd. En snabbgräddad kryddig variant är det indiska koki, ett bröd bakat på mörkt mjöl och kryddor. För ett varmt och matigt frukostalternativ till helgen har koki blivit en ny favorit.

Finhacka rödlöken och blanda alla ingredienser i en bunke. Dela degen i sex delar och kavla ut tunna runda kakor.

Grädda varje bröd i en torr het stekpanna cirka en halv minut på vardera sida. Pensla varje sida med olivolja vid varje vändning. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och fortfarande lite mjukt.

Servera till exempel med avrunnen yoghurt och chutney.

Kesofrallor

Nygräddat bröd är gott till frukost men om man inte hinner grädda något i ugnen kan man göra det i plättlaggen istället. De här enkla frallorna får sin saftighet från keso och ägg och passar utmärkt med såväl ost som charkprodukter.

Värm en plättlagg.

Blanda alla ingredienser i en bunke och klicka ut smeten i plättlaggen. Grädda på medelhög värme 5 minuter på varje sida tills frallorna fått fin färg.

Servera nygräddade med valfritt pålägg eller som de är.